En diferentes cocciones, cubiertas con un velo de papada ibérica Joselito y yema de huevo a baja temperatura con toque de humo de haya...…….24,00€
Taquitos de mojama, uvas, almendras, compota de higos, reducción de Pedro Ximenez y crema de leche de coco con toque de ajoblanco……....11,00€ / 22,00€
Fideos cabello de angel, fumet de marisco, calamar de anzuelo, puntos de alioli de azafrán y mahonesa de kimchi……….26,00€
Pollo aliñado con especias indias asado a la brasa de JOSPER, crema de patata con ají limo, pico de gallo y mahonesa japonesa....……..17,00€
Leche de tigre de maracuyá, puntos de mahonesa coreana, huevas de salmón, cebolleta y cilantro...…….23,00€
Fondo de salsa de soja, caramelo de lima y yuzu, con base de guacamole y salmón marinado suavemente con aceite de canela y clavo...…….12,00€ / 24,00€
De corvina, base de salsa de soja y lima, granizado de rocoto y yuzu, tomate cherry, crema de aguacate, cebolla morada y cilantro...….12,00€ / 24,00€
Templado, patatas confitadas a baja temperatura, concassé de tomate y emulsión de AOVE, ajo tostado y soja................12,00€/24,00€
Cangrejo de caparazón blando en tempura japonesa, crema de curry rojo de marisco y salteado de tirabeques, tomate cherry y cebolla..……….23,00€
Rellenas de costillas a baja temperatura adobadas en salsa barbacoa japonesa y reducción de salsa de anguila y chocolate (2uds/4uds)……….7,40€ / 14,80€
Panecillo hecho en casa al vapor relleno de rabo de toro, hojas de menta, cilantro, cebolla morada encurtida y salsa guasacaca venezolana.……...10,50€/ud
Base de tortilla de maíz crujiente, carrillera de cerdo ibérico al curry suave, puntos de mahonesa de chipotle, cebolla encurtida, aguacate y huevo de codorniz ……..12,00€/ud
Pasta wonton crujiente, carne picada de buey, sofrito de tomate, tomate cherry y seco, menta, albahaca, cilantro y bechamel de cardamomo.............25,00€
Cocinado durante 24 horas a baja temperatura y terminado a la brasa de josper , glaseado con su propio jugo, parmentier de patata, cebolla encurtida y puntos de mahonesa de kimchi.....…….34,00€
*según disponibilidad
A la brasa de Josper, aliñada con crema de coco, emulsión agripicante, concassé de tomate y salsa XO a base de camarones y vieiras secas...... 4,50€/ud
Relleno de cordero, guisado con verduritas, pasas, dátiles y orejones, ras el hanout y toque de miel, sobre un crema de babaganush y parmesano rallado.......15,00€/ud
suave al horno, templada, acompañada de crumble de galleta y helado de violeta...…….8,50€
Base de helado de frambuesa cubierta por una suave crema de limón, dukkah (tierra de almendra tostada y especias), frutos rojos y liofilización de frambuesa ...…….8,50€
sopa fría de hierbas, ganache de chocolate blanco y toque de lemongrass, granizado de mango, helado de maracuyá y merengue roto con pimienta rosa...............8,50€
Servicio de panes naturales de masa madre y aperitivo 2,30€ p/p