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CONTEMPORÁNEO + FUSIÓN = sin complejos
NUESTRAS VERDURAS
En diferentes cocciones, cubiertas con un velo de papada ibérica Joselito y yema de huevo a baja temperatura con toque de humo de haya...…….23,00€SARDINAS AHUMADAS
Taquitos de mojama, uvas, almendras, compota de higos, reducción de Pedro Ximenez y crema de leche de coco con toque de ajoblanco……....10,50€ / 21,00€ROSSEJAT NEGRO
Fideos cabello de angel, fumet de marisco, calamar de anzuelo, puntos de alioli de azafrán y mahonesa de kimchi……….25,00€POLLO TANDORI
Pollo aliñado con especias indias asado a la brasa de JOSPER, crema de patata con ají limo, pico de gallo y mahonesa japonesa....……..16,50€TIRADITO DE GAMBA
Leche de tigre de maracuyá, puntos de mahonesa coreana, huevas de salmón, cebolleta y cilantro...…….22,00€NUESTRO TARTAR DE SALMÓN
Fondo de salsa de soja, caramelo de lima y yuzu, con base de guacamole y salmón marinado suavemente con aceite de canela y clavo...…….11,50€ / 23,00€
CEVICHE NIKKEI
De corvina, base de salsa de soja y lima, granizado de rocoto y yuzu, tomate cherry, crema de aguacate, cebolla morada y cilantro...….11,50€ / 23,00€
SASHIMI DE LUBINA
Templado, patatas confitadas a baja temperatura, concassé de tomate y emulsión de AOVE, ajo tostado y soja................11,50€/23,00€CANGREJO THAI
Cangrejo de caparazón blando en tempura japonesa, crema de curry rojo de marisco y salteado de tirabeques, tomate cherry y cebolla..……….22,00€GYOZAS
Rellenas de costillas a baja temperatura adobadas en salsa barbacoa japonesa y reducción de salsa de anguila y chocolate (2uds/4uds)……….7,00€ / 14,00€BAOZI
Panecillo hecho en casa al vapor relleno de rabo de toro, hojas de menta, cilantro, cebolla morada encurtida y salsa guasacaca venezolana.……...10,00€/udTACO MX IBÉRICO
Base de tortilla de maíz crujiente, carrillera de cerdo ibérico al curry suave, puntos de mahonesa de chipotle, cebolla encurtida, aguacate y huevo de codorniz ……..11,00€/udMILHOJA COREANA DE BUEY
Pasta wonton crujiente, carne picada de buey, sofrito de tomate, tomate cherry y seco, menta, albahaca, cilantro y bechamel de cardamomo.............24,00€JARRETE DE CORDERO
Cocinado durante 24 horas a baja temperatura y terminado a la brasa de josper , glaseado con su propio jugo, parmentier de patata, cebolla encurtida y mahonesa de kimchi.....…….32,00€ FUERA DE CARTA*
*según disponibilidadPOSTRES
TARTA DE QUESO
suave al horno, templada, acompañada de crumble de galleta y helado de violeta...…….8,00€LIMÓN/FRAMBUESA/ESPECIAS
Base de helado de frambuesa cubierta por una suave crema de limón, dukkah (tierra de almendra tostada y especias), frutos rojos y liofilización de frambuesa ...…….8,00€MANGO/MARACUYA
sopa fría de hierbas, ganache de chocolate blanco y toque de lemongrass, granizado de mango, helado de maracuyá y merengue roto con pimienta rosa...............8,00€---------------------------
Servicio de panes naturales de masa madre y aperitivo 2,30€ p/p
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