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CONTEMPORÁNEO+FUSIÓN = SIN COMPLEJOS
CONTEMPORÁNEO + FUSIÓN = sin complejos
En diferentes cocciones, cubiertas con un velo de papada ibérica Joselito y yema de huevo a baja temperatura con toque de humo de haya...…….17,00€0,00 €0,00 EUR
Taquitos de mojama, uvas, almendras, compota de higos, reducción de Pedro Ximenez y crema de leche de coco con toque de ajoblanco……....8,50€ / 17,00€0,00 €0,00 EUR
Fideos cabello de angel, fumet de marisco, calamar de anzuelo ó chipiron (S/M) , puntos de ali-oli de azafrán y mahonesa de kimuchi……….20,00€0,00 €0,00 EUR
Patata machacada con ají limo, pollo asado con especias indias, pico de gallo y mahonesa japonesa...……..9,00€ / 17,00€0,00 €0,00 EUR
leche de tigre de maracuyá, puntos de mahonesa coreana, huevas de salmón, cebolleta y cilantro...…….18,00€0,00 €0,00 EUR
Fondo de salsa de soja, caramelo de lima y yuzu, con base de guacamole y salmón marinado suavemente con aceite de canela y clavo...…….9,00€ / 18,00€
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De corvina, base de salsa de soja y lima, granizado de rocoto y yuzu, tomate cherry, láminas de aguacate, pluma de cebolla morada y hojas de cilantro...…….9,00€ / 18,00€
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Templado, patatas confitadas a baja temperatura, concassé de tomate y emulsión de AOVE, ajo tostado y soja................9,50€/19,00€0,00 €0,00 EUR
Cangrejo de caparazón blando en tempura japonesa, curry rojo de marisco y salteado de tirabeques y tomate cherry..……….18,00€0,00 €0,00 EUR
Rellenas de costillas a baja temperatura adobadas en salsa barbacoa japonesa y reducción de salsa de anguila y chocolate (2uds/4uds)……….7,00€ / 14,00€0,00 €0,00 EUR
Panecillo al vapor ligeramente tostado, relleno de rabo de toro, hojas de menta, cilantro y cebolla morada encurtida.……...9,00€/ud0,00 €0,00 EUR
Base de tortilla de maíz crujiente, carrillera de cerdo ibérico al curry suave, puntos de mahonesa de chipotle, cebolla encurtida, aguacate y huevo de codorniz ……..10,00€/ud0,00 €0,00 EUR
pasta wonton crujiente, carne picada de buey, sofrito de tomate, tomate cherry y seco, menta, albahaca, cilantro y bechamel de cardamomo.............19,00€0,00 €0,00 EUR
Cocinado durante 24 horas a baja temperatura y terminado a la brasa de josper , glaseado con su propio jugo, parmentier de patata, cebolla encurtida y mahonesa de kimchi.....…….27,00€0,00 €0,00 EUR
acompañado de tuétano a la brasa de josper...........…….25,00€0,00 €0,00 EUR
POSTRES
suave al horno, templada, acompañada de crumble de galleta y helado de violeta...…….8,00€0,00 €0,00 EUR
sopa fría de hierbas, ganache de chocolate blanco y toque de lemongrass, granizado de mango, helado de maracuyá y merengue roto con pimienta rosa...............8,00€0,00 €0,00 EUR
Crema de naranja, espuma de naranja amarga y ron, gelatina de miel de caña, kumquat confitado en cointreau y tierra de almendra...........8,00€0,00 €0,00 EUR
Pan y servicio 1,90€ p/p
Suplemento del 10% en terraza0,00 €0,00 EUR
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