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CONTEMPORÁNEO+FUSIÓN = SIN COMPLEJOS
CONTEMPORÁNEO + FUSIÓN = sin complejos
En diferentes cocciones, cubiertas con un velo de papada ibérica Joselito y yema de huevo a baja temperatura con toque de humo de haya...…….20,50€0,00 €0,00 EUR
Taquitos de mojama, uvas, almendras, compota de higos, reducción de Pedro Ximenez y crema de leche de coco con toque de ajoblanco……....9,50€ / 19,00€0,00 €0,00 EUR
Fideos cabello de angel, fumet de marisco, calamar de anzuelo, puntos de alioli de azafrán y mahonesa de kimchi……….23,00€0,00 €0,00 EUR
Pollo aliñado con especias indias asado a la brasa de JOSPER, crema de patata con ají limo, pico de gallo y mahonesa japonesa....……..14,50€0,00 €0,00 EUR
Leche de tigre de maracuyá, puntos de mahonesa coreana, huevas de salmón, cebolleta y cilantro...…….20,00€0,00 €0,00 EUR
Fondo de salsa de soja, caramelo de lima y yuzu, con base de guacamole y salmón marinado suavemente con aceite de canela y clavo...…….10,00€ / 20,00€
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De corvina, base de salsa de soja y lima, granizado de rocoto y yuzu, tomate cherry, láminas de aguacate, pluma de cebolla morada y hojas de cilantro...….10,50€ / 21,00€
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Templado, patatas confitadas a baja temperatura, concassé de tomate y emulsión de AOVE, ajo tostado y soja................10,00€/20,00€0,00 €0,00 EUR
Cangrejo de caparazón blando en tempura japonesa, curry rojo de marisco y salteado de tirabeques y tomate cherry..……….20,00€0,00 €0,00 EUR
Rellenas de costillas a baja temperatura adobadas en salsa barbacoa japonesa y reducción de salsa de anguila y chocolate (2uds/4uds)……….7,00€ / 14,00€0,00 €0,00 EUR
Panecillo al vapor relleno de rabo de toro, hojas de menta, cilantro, cebolla morada encurtida y salsa guasacaca venezolana.……...9,00€/ud0,00 €0,00 EUR
Base de tortilla de maíz crujiente, carrillera de cerdo ibérico al curry suave, puntos de mahonesa de chipotle, cebolla encurtida, aguacate y huevo de codorniz ……..10,00€/ud0,00 €0,00 EUR
Pasta wonton crujiente, carne picada de buey, sofrito de tomate, tomate cherry y seco, menta, albahaca, cilantro y bechamel de cardamomo.............21,50€0,00 €0,00 EUR
Cocinado durante 24 horas a baja temperatura y terminado a la brasa de josper , glaseado con su propio jugo, parmentier de patata, cebolla encurtida y mahonesa de kimchi.....…….28,00€0,00 €0,00 EUR
FUERA DE CARTA*
*según disponibilidad
A la brasa de Josper, aliñada con crema de coco, emulsión agripicante, concassé de tomate y salsa XO a base de camarones y vieiras secas...... 4,50€/ud0,00 €0,00 EUR
Madurada y ahumada, parmesano, mermelada de piquillo asado, piñones, tomate seco encurtido, chips de ajo tostado, croutons de pan y AOVE……….8,50€/ud0,00 €0,00 EUR
POSTRES
suave al horno, templada, acompañada de crumble de galleta y helado de violeta...…….8,00€0,00 €0,00 EUR
Base de helado de frambuesa cubierta por una suave crema de limón, dukkah (tierra de almendra tostada y especias), frutos rojos y liofilización de frambuesa ...…….8,00€0,00 €0,00 EUR
sopa fría de hierbas, ganache de chocolate blanco y toque de lemongrass, granizado de mango, helado de maracuyá y merengue roto con pimienta rosa...............8,00€0,00 €0,00 EUR
Servicio de pan y aperitivo 2,20€ p/p
Suplemento del 10% en terraza0,00 €0,00 EUR
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